Hôtel Littéraire Alexandre Vialatte | Clermont-Ferrand
Quel hôtel écoresponsable choisir à Clermont-Ferrand ? L'engagement local de l'Hôtel Littéraire Alexandre Vialatte
À l'Hôtel Littéraire Alexandre Vialatte, l'engagement RSE ne se limite pas à des éco-gestes de façade : il se retrouve jusque dans l'assiette. Circuits courts, producteurs locaux, réduction des emballages... Muriel Imbert, directrice de l'hôtel depuis huit ans, explique comment cette démarche s'est construite au fil du temps, et pourquoi elle est devenue l'un des points forts les plus plébiscités par les clients.
Pourquoi les produits locaux sont-ils devenus un enjeu central pour l'hôtellerie aujourd'hui, au-delà d'une simple tendance ?
Pour moi, les produits locaux, c'est un retour aux fondamentaux. Travailler avec les circuits courts, c'est aussi profiter de tous les avantages qui vont avec : des produits ultra-frais, un vrai contact avec les producteurs, une meilleure qualité. C'est quelque chose qu'on avait perdu pendant des années, à l'époque où tout le monde s'approvisionnait auprès des grands distributeurs. On revient aujourd'hui à cette base-là, et c'est justement ce qui fait la différence.
Comment cette démarche se traduit-elle concrètement au Vialatte, notamment sur le petit-déjeuner ?
Le petit-déjeuner est un excellent exemple. Les œufs parcourent une vingtaine de kilomètres avant d'arriver sur le buffet, la confiture une trentaine. Le fromage auvergnat vient de producteurs locaux via notre fournisseur, également implanté en local. La charcuterie est fournie par un partenaire basé à Clermont, le miel vient de Royat, à une dizaine de kilomètres, tout comme les yaourts, produits au même endroit que les œufs. Seul le thé vient d'un peu plus loin, des environs de Lyon. On ne peut pas dire qu'on est à 100 % local, mais on tourne autour de 90 à 95 %, ce qui est déjà pas mal.
Découvrir notre petit-déjeuner
Comment sélectionnes-tu les producteurs et les partenaires avec lesquels vous travaillez ?
C'est vraiment une question de relationnel. On découvre souvent un producteur sur un salon, par le bouche-à-oreille, parfois même par des recommandations personnelles : c'est comme ça qu'on a découvert notre dernier fournisseur, une distillerie locale. Et il y a sans doute aussi une part de gourmandise dans cette sélection.
En quoi ce choix s'inscrit-il dans une démarche RSE plus large (circuits courts, saisonnalité, réduction du gaspillage) ?
C'est complètement lié, et ça va très loin dans le détail. Au niveau des emballages, tout est réduit au minimum : les œufs arrivent sur des clayettes réutilisées d'une semaine sur l'autre, les yaourts dans des caisses récupérées de la même façon, les fruits en caisses plastiques également recyclées en circuit. Et pour tout ce qui n'est pas vendu, nous travaillons avec Too Good To Go pour proposer des paniers anti-gaspillage. L'objectif est vraiment de pousser la démarche de circuits courts jusqu'au bout.
Comment les clients réagissent-ils à cette dimension terroir et à cet engagement pendant leur séjour ?
C'est la première année où l'on reçoit autant de compliments sur le petit-déjeuner. Presque tous les clients nous en parlent au moment du départ. Pourtant, les produits n'ont pas vraiment changé par rapport à l'an dernier, cela fait maintenant deux ans qu'on maintient ce niveau de qualité, et le bouche-à-oreille fait clairement effet. On observe même de plus en plus de clients extérieurs qui viennent spécifiquement pour le petit-déjeuner, en plus du brunch. C'est aujourd'hui l'un des vrais points forts de l'hôtel, d'autant plus qu'il est servi avec une vue magnifique sur la ville.
Quels sont les engagements du Vialatte, et plus largement de la Société des Hôtels Littéraires, pour les années à venir sur ces sujets ?
La démarche RSE nous tient à cœur depuis plusieurs années déjà : l'hôtel a d'ailleurs été récompensé par Best Western il y a environ quatre à cinq ans pour cet engagement. Au niveau du siège, énormément d'actions sont mises en place : nous sommes une entreprise à mission, et Axel, notre responsable RSE, est présent au quotidien pour nous accompagner, nous apporter de nouvelles idées et motiver les équipes, qui suivent vraiment cette dynamique.
Qu'est-ce que cette vision apporte, selon toi, à l'expérience client sur le long terme ?
C'est notre façon de nous engager à devenir plus responsables et de prendre soin de notre environnement. Même quand nos clients viennent de loin (nous accueillons de nombreux clients corporate internationaux) nous essayons, à notre échelle, de compenser ces déplacements en restant les plus locaux et raisonnables possible. Nous avons aussi mis en place Lumiwave avec Green Miles, une application qui permet aux clients de gagner des points en renonçant au ménage quotidien ou au changement systématique des serviettes, encore un test RSE qui va dans ce sens.
